酥芒果蛋糕


  这个方子是君之的“酥樱桃蛋糕”演变而来,用原方做出来的蛋糕实在是太甜了,太油了!这次做的时候我酌情减了糖的用量,味道依然香甜,把方子记录一下:
  先做最上面的酥皮:黄油 25克 糖粉 15克 高筋面粉 25克
  做法:
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  将黄油软化,加入糖粉和高筋面粉,揉成面团。把揉好的面团放入冰箱冷冻室,直到冻硬。
  下面做蛋糕:低筋面粉 70克 黄油 90克 糖粉 30克 鸡蛋 1个 盐 1/8小勺 泡打粉 2.5克 芒果1个(约70克)
  做法:
  1、把冻硬的面团用刨丝器刨成丝,即成酥皮。把芒果去皮切粒(不要切太碎)。
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  2、黄油软化后,加入糖粉、盐,打至颜色发白,体积变大,分三次加入鸡蛋液,每次都要搅拌到鸡蛋和黄油完全融合再加入下一次。搅拌好的黄油应该是光滑细腻,  不出现蛋油分离。把面粉和泡打粉混合过筛到黄油里,轻轻搅拌均匀,成为蛋糕糊。
03
  3、把蛋糕糊倒入模具,4-5分满即可,在蛋糕糊上铺一层芒果。用筷子轻轻拌一下,让碎芒果和蛋糕糊混合在一起。不用拌得太均匀,最后在表面撒上酥皮。
  4、放入预热好180度的烤箱,上层,烤到表面上色后,把温度降低到150度,烤盘移到下层,一共烤35分钟。
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