俺是个号称嗜辣的人，号称而已，当年在成都，吃下一小碗担担面接下去的美食品尝基本就是肿着舌头“食之无味”了~~
        So，俺做辣子鸡通常是不把辣椒切碎的，这么做的唯一好处就是不会太太太辣哈~~下面就是昨天中午做的这道辣子鸡图解。
        原料及配料：剁成小块的鸡翅适量，花椒和干辣椒(1:3)， 葱，盐， 料酒，姜， 蒜，白糖等

        做法：
        1、将鸡块放盐和料酒（盐要一次性放好，后面就不再放了）、葱姜片拌匀腌一会儿。然后将葱姜片夹出备用。
        2、炒锅置于火上，放入足量的油烧热，大概8成热后，将鸡块放入锅中炸至金黄色熟透后捞起。（炸鸡的时候油一定要足够热，保证鸡肉下去后外面炸脆了，里面还相对较嫩。当然不能太热，鸡肉放进去就黑掉可别赖我~）
        3、锅里留适量底油，放入葱姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒（具体用量可以根据自己的口味决定），炒之~~香味出来后放入炸好的鸡块，翻炒片刻后撒入葱花、白糖，淋几滴香油炒匀起锅~~

        来张特写~外焦里嫩哈~~